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啤酒生产小知识-顶水是什么?麦汁过滤槽与过滤机的特点?

2022-08-22 04:24 酒发网

  2021年还有三天时间到来,在近年不太友好的大环境下你收获了什么呢?你如何看待我国几千年的酒文化呢?人生的路就是逆水行舟,不进则退,想要原地踏步,你也得付出很大的努力,2021加油!

  话不多说,八匠鼎松仁就直接进入今天的主题:

  在过滤槽的麦汁放出管上,常装有一排热水管,在麦汁过滤困难时,可由此送入热水,经由麦汁放出管、槽底、假底向麦槽层进行反冲,顶动与冲松已板结的麦槽层,这个过程叫做顶水。

  顶水的主要作用是疏松和重新组织麦糟过滤层,达到加快麦汁过滤速度的目的。

  同时也用在糖化醪送入过滤槽以前,进水驱除槽底与假底之间的空气,启承拖醪液的作用。

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  为了达到顶水的目的,应注意以下两点:

  1、 顶水用的水必须是酿造用水,温度在76~78°的范围内,为了满足这个要求,可以同时安装冷热水的进水管,并安装监测温度表。

  2、 顶水时的水压应不小于0.147MPa,否则会顶不动糟层,而仅仅在糟层中起渗透作用,顶水效果不会太好。

  顶水操作在日常操作中虽多于麦糟层板结或过滤发生困难时,但在第1次洗糟时最好也能顶水。

  因为在第1次洗糟时,麦糟层基本也已压实,顶水可以疏松糟层,有利于第2次、第3次的顺利洗糟。

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  另外,麦汁过滤如果比较顺利(有时原麦汁可一次滤光),一般可以不顶水,因为每次顶水操作会有多量的水带入煮沸锅,而且从下部顶水没有从上部淋水洗糟均匀,不利于麦糟层中浸出物的回收。

  因此,顶水次数多的麦汁过滤过程,原料利用率会差一些。

  在顶水时,如果从过滤槽上部入孔观察,麦槽层上部液体表面会有水似涌泉状翻起,槽内整个表面“涌泉”处多,说明顶松糟层处也多,一般顶水时间为3~5分钟,顶水时应开动耕糟机。

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  麦汁过滤槽与过滤机各有什么特点?

  过滤槽与过滤机是两种传统麦汁过滤方式,各有各的特点,其主要特点比较如下表:

  啤酒生产小知识-顶水是什么?麦汁过滤槽与过滤机的特点?

  近代的麦汁过滤方式都是在上述两种传统方式基础上发展与改进,除了一些快速压滤或快速抽滤的方式以外,从国内外啤酒工业的使用情况来看,使用过滤槽方式过滤麦汁,远远多于使用过滤机。

  近代发展研制出来的全自动麦汁过滤机已经克服了传统的麦汁过滤机所存在的缺点,过滤效果也非常好,麦汁过滤时间也短,所以,在啤酒工厂的应用也日益增加。

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  到目前为止,这两种过滤方式已很难有什么区别了。

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