白酒品牌大全|红酒排行榜前十名|葡萄酒第一名|洋酒十大排名

葡萄酒中的沉淀会影响酒的质量吗

2022-06-12 16:04 酒发网

葡萄酒中的沉淀会影响酒的质量吗

当在自己饮用的葡萄酒中发现明显沉淀时,很多人第一反应肯定是要问:这款酒还能喝吗?在我国新的《葡萄酒》标准(GB15037-2006)中,对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定:装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以,当你在葡萄酒中发现沉淀,完全不用担心,甚至可以更放心的饮用,因为,少许沉淀物也证明,这款酒是100%的葡萄酿造而成的,而不是伪冒的勾兑酒。

1:什么是葡萄酒的沉淀:

答:葡萄酒中的沉淀也称为葡萄酒的结晶,在葡萄酒世界里,特别是旧世界,像法国这样强调传统方式酿造的葡萄酒当中含有沉淀是普遍存在的。对于一些年份较老,灌装日期较早的葡萄酒,沉淀物更是鉴定其真伪的标准之一。葡萄酒中的沉淀物质来源于葡萄酒当中的酒石酸。众所周知,葡萄是通过酵母的作用,把葡萄汁内的糖分转化成为酒精。酒瓶底端的沉淀物正是葡萄酒中酵母先驱的遗物。另外红葡萄酒中的单宁与酚类物质会结合产生结晶体的酒石酸沉淀,我们通常称之为酒石,这种沉淀属于正常现象

葡萄酒中的沉淀会影响酒的质量吗

2:葡萄酒中的沉淀物从何而来?

答:葡萄酒在灌装前一般都会进行低温冷冻,以使酒中的大分子结晶,然后将其过滤。当然也有的酒厂为保持葡萄酒风味,只作轻微过滤,酒石会遗留较多,即使低温冷冻,也不可能完全去除干净,倘若贮存温度过低,酒石就会析出,在瓶底形成结晶状,这并不是酿造葡萄酒过程中的缺陷。有的酿造者之所以不进行过滤,而是想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒,因为不少喝酒人就喜欢喝这样的酒,如果冷冻时间长和过滤太细,的确在一年或者说数年内不会有沉淀,但是这会使葡萄酒失去不少果香、花色素苷和单宁等多酚类化合物等等好东西。至于陈年的葡萄老酒有沉淀更是司空见惯的事情,由于瓶贮藏时间长,葡萄酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀。这也是在一些正式场合,餐饮服务人员对这些葡萄老酒进行滗酒的原因了。

葡萄酒中的沉淀会影响酒的质量吗

3:葡萄酒中的沉淀形成的原因:

答:

1、温度变化,温度高酒石酸溶解度高,温度剧烈下降可以促使沉淀产生。

2、酒龄,酒石酸结晶出现的速度很慢,但是在装瓶后酒石酸结晶形成速度会加快,这也是陈酿的葡萄酒为什么必须有沉淀的原因。

葡萄酒中的沉淀会影响酒的质量吗

4:葡萄酒中的沉淀对葡萄酒的质量有没有影响?

答:葡萄酒中的沉淀物对葡萄酒的质量没有影响。一般情况下,葡萄酒中的沉淀是由于葡萄酒内酒石酸的沉淀,这类沉淀不影响酒质。纵观整个葡萄酒的酿造过程,沉淀与过滤适中是一个重要环节。直到葡萄酒灌装时,其酒体里面有酿造带来的残渣也不能说是完全沉淀完毕。在灌装葡萄酒里,还会悬浮着许多细小的颗粒,如死亡的酵母菌体喝乳酸细菌体,葡萄皮,果肉的纤细颗粒,在贮藏陈酿的过程里,这些悬浮的颗粒,靠重心的吸引力会不断沉降,最后沉淀在罐底形成酒脚。另外,葡萄酒里面含有酒石酸,该有机酸在温度降低时就会产生结晶沉淀,或者储藏过程中酒石酸与酒中多酚物质的结合也会产生絮凝,这属于正常现象,完全可以放心饮用。

饮酒要适量,酒后不开车。

来源网络,侵删

------分隔线----------------------------