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葡萄酒与食物的搭配规律

2022-05-11 14:05 酒发网

葡萄酒与食物的搭配规律

常见的葡萄酒与食物应该如何搭配呢?今天小编根据一些常识和规律,教大家轻松学会葡萄酒与美食的搭配!

饮酒的一般常识——搭配规律

干白、半干白、起泡酒或香槟:配鱼类、海鲜和白肉(家禽等),冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。

清淡的红葡萄酒:搭配肉禽。

上等及陈年干红:搭配野味。

上等红葡萄酒或甜白葡萄酒:搭配乳酪和鹅肝。

甜食则要搭配香槟、起泡酒;水果搭配甜酒、果子露或半干香槟。

上述的也可简化为“白酒配白肉,红酒配红肉”。这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性,就海鲜而言,并具去腥作用。 红葡萄酒中的“单宁” 可使纤维柔化,感觉肉质更加细嫩。当然也可创造新的搭配方式,不寻常的组合有时是很吸引人的,特别是将法国酒与其他国家中国、日本的菜肴搭配时。成功搭配能够实现的整体效果超过各部分简单相加。

如果您需要为精心烹制的佳肴选择一款葡萄酒,首先您应该了解:

这道菜主要为哪种味道?

主要的原料是什么? 例如,白肉,红肉,海鲜,蔬菜,面条,大米?

这道菜口感如何?是否易于消化?是否有汤汁?爽脆还是嫩滑?

酱料是否是烹制菜肴的主要成分?所用酱料的味道是甜、酸、咸还是辣呢?味道很重还是比较清淡?

回答了上述问题,您已经掌握了为这道佳肴选择适当葡萄酒的基本线索:

精选的红肉菜肴应佐以酒精度较高,浓郁型的红葡萄酒

烘烤的白肉适合搭配口感柔滑、单宁低的红葡萄酒

干白是贝类及海鲜食品的佐餐佳品

较甜的白葡萄酒或单宁低的红葡萄酒最适合搭配辛辣的菜肴

采用深色酱汁或红烧的菜应搭配红葡萄酒

柠檬或桔子酱最适合与口感清爽(较酸),不甜的白葡萄酒搭配

口感浓郁,油脂般润滑的葡萄酒适合与口味较重,油腻的酱搭配

橡木桶中酿造的葡萄酒适合与蘑菇酱搭配

根据下面的介绍进一步确定合乎您要求的葡萄酒:

葡萄酒应该与菜肴的 “属地” 相近。某个地区的菜肴最好搭配同产区酒。在烹制一道菜时如果使用某种葡萄酒,那就应选取该酒佐餐。

实现香气与味道方面的互补调和。菜肴与酒的搭配不应产生冲突,二者应协调互补,提升总体的感官享受。一般我们称之为,同类搭配。

不同时间选择不同的酒。白天,很多人喜欢喝比较清淡、味道偏酸的葡萄酒,而在夜晚则选择酒精浓度较高,口味较重的葡萄酒。

根据上述规律,我们来看一些搭配的实例:

使用香料和柠檬汁进行调味的烤鱼与长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒的搭配非常美妙,这种酒较酸,具有清爽的柠檬口味。

同样的鱼如果使用较油腻的蘑菇酱来烘烤,就应该搭配霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒,这种酒具有油脂般润滑的口感和浓郁的橡木香。

烧烤的白肉(家禽、小牛肉、猪肉)搭配口感柔滑,单宁含量较低,果味浓郁的红酒。佳美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)、美乐(Merlot)或桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒都是不错的选择。较为浓郁的白葡萄酒也可与菜肴中的其他原料完美搭配。

烧烤的羊排、野味或牛肉应选择口感较重,带有胡椒味或香料味的葡萄酒。如西拉(Shiraz/Syrah)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)。

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